Холодная засолка огурцов на зиму в банках рецепты простые

Огурцы холодным способом на зиму в банках — классический, с горчицей, водкой

Два из них — длинные парниковые на салат из шведских семян и три куста корнишонов из семян в московском Ашане купленных. Огурцы, в теплице без удобрений только гумус и без солнца этим холодным летом, урожаем не фонтанируют.

Так что моя засолка это не для сохранения урожая, а для добычи и порадования себя похрустыванием пупырчатым огурчиком сама чуть язык не сломала , того самого, настоящего вкуса русских солений.

Засолка хрустящих огурцов на зиму холодным способом рецепты на трехлитровую банку

Без богомерзкого этого уксуса, который всю засолку делает одинаковой на вкус. Я добыла себе трехлитровую банку, для выпендрежа и аутентичности исключительно в принципе можно в любой посуде засолить, если не под закатку и длительное хранение, хоть в кастрюльке. И накопила полную банку огурцов полна горница людей , собирала с веточек пока они в юном возрасте. Развлекаюсь я таким образом. А дальше все настолько просто, что справится любой. Так что добывайте себе банку с крышкой и огурчиков помельче.

Будем ностальгировать и чревоугодничать. К огурчикам можно добавить кусочки кабачков-цуккини, мелкие патиссоны и помидорки черри. Морковку очищенную тоже можно порезать крупными кусочками.

Огурцы соленые в банке

То есть состав ассорти зависит только от ваших желаний и предпочтений, ну и того что выросло на грядке или в соседнем супермаркете на полке. А способ засолки одинаковый. Огурцы хорошо промойте проточной водой, отрежьте кончики в простонародье — жопки , и обсушите их на дуршлаге.

У мелких патиссонов кончики тоже следует срезать, как и у крупных. Но крупные кабачки и патиссоны следует порезать кусочками по размеру примерно равному остальным овощам. Мелкие помидоры следует проткнуть насквозь каким-нибудь тонким шилом. Если вы собираетесь хранить огурцы долго при комнатной температуре или ниже, то есть консервировать, то банку и крышку подходящую к ней необходимо простерилизовать. Но если это одна баночка огурцов для удовольствия, а не пропитания, то она у вас и в холодильнике прекрасно до нового года простоит.

Даже если вы из неё и подворовывать начнете. Поэтому просто хорошо вымойте и банку и крышку обычным средством для мытья посуды, щедро намыливая и изнутри и снаружи и смывая проточной водой. Чистую банку вытрите насухо полотенцем. Уложите на дно банки зонтики укропа. Ни в коем случае не добавляйте листья петрушки или розмарина-шалфея!

А вот корень петрушки, сельдерея или того же хрена можно очистить овощечисткой и порезать кусочками помельче и уложить на дно к листьям. Поверх зелени уложите огурцы плотно, почти по плечики банки. В зависимости от размера огурцов, крупных входит меньше чем мелких. Добавьте очищенные и промытые зубчики чеснока, горошины перца.

Можно добавить пару почек гвоздики но это только если вы её любите везде , кориандр и семена горчицы тоже на любителя. Доложите в банку огурцов теперь почти под самое горлышко. Соль у меня и бабушка и мама всегда отмеряли граненой стопкой.

Рецепты засолки огурцов на зиму - вкусно и просто! / Как солить огурцы

На одну трехлитровую банку — одна стопка соли и одна стопка сахара если это не для длительной консервации. Я где-то в битве за децилитр ошибочно написала, что стопка была 100 миллиметровая. Вот и отмерьте либо 50 мл соли, либо 60-65 граммов соли на весах.

Высыпьте соль прямо в банку с огурцами. Используйте любую соль крупного помола, главное чтобы она была без добавления йода. Морская соль чистая, кстати, подойдет. А вот соль со всякими вкусовыми добавками использовать не стоит. Если вы не собираетесь огурцы стерилизовать, а готовите огурцы на раз похрустеть, то добавьте такое же количество сахара туда же в банку.

А дальше ставьте на плиту ковшик с 1,5 литрами воды и доведите воду до бурного кипения. И этой кипящей водой залейте огурцы в банке. Дайте банке постоять пару минут, и затем слейте воду через сито обратно в ковшик в котором должно после первой заливки оставаться немного воды — запас на испарение.

У мамы моей была специальная пластиковая крышка с носиком для трехлитровых банок. Дико удобная вещь, так как кипяток через ситечко из горячей банки сливать несколько некомфортно. Доведите рассол до повторного бурного кипения и снова залейте им огурцы в банке, теперь уже почти под самое горлышко, оставив не более половины сантиметра до края банки.

Накройте крышкой сразу же, но не защелкивайте, и не закручивайте. Пусть просто полежит минут пять. Не имеет роли это крышка с защелкой, или стерилизованная крышка под закаточную машинку, или хорошо вымытые и высушенные пластиковые или железные крышки для банок. И только потом, не поднимая крышки защелкните её, закрутите или закатайте машинкой.

Сразу же переверните банку крышкой вниз и сначала поставьте на бумагу — на ней сразу видно, если банка закрыта неплотно и подтекает, и можно успеть быстро исправить косяк.

Дальше просто остудите банки в таком же перевернутом состоянии, а затем уберите в холодильник. Уже через двое суток вы дома начнете за эти огурцы драться. Потому что ну очень и очень вкусно. Вангую вам первую банку на один зуб распробовать, а уж вторая пусть живет подольше, до осеннего винегрета и новогоднего оливье.

Даже если вы из неё периодически будете огурчики подворовывать, в холодильнике они не испортятся. Есть у меня ещё один секрет для хрусткости. Если огурчики у вас целые и небольшие и примерно одинаковые по размеру, то вам этот трюк без надобности.

А вот если это резанные кольцами огурцы-переростки или ассорти овощей — делайте непременно. В тот момент, когда вы огурцы повторно горячим рассолом залили и ещё не накрыли крышкой, влейте быстро в банку две столовые ложки пахучего растительного масла оливкового, подсолнечного и т.

Если это банки под закатку, то масло необходимо прокалить предварительно. И ещё, если вы собираетесь консервировать надолго, то обязательно почитайте комменты, так как у меногих засоленые таким образом банки взрываются. А мне, простите, в консервацию сейчас вникать никак не хочется, не думаю что захочу когда-нибудь снова закатывать много банок.

Поэтому наверно, как мне там подсказали, все таки добавить ещё одну заливку горячим рассолом и дать им подольше постоять под незакатанной крышкой. А если не длительное хранение, или в холодильник до зимы пару банок — то делайте как я сказала.