Оболочка для колбасы в домашних условиях рецепты приготовления

Домашняя колбаса: 2 рецепта в духовке. Пошаговые фото

Секреты профессионального колбасье Любите колбаски на гриле? Попробуйте приготовить их самостоятельно, следуя советам известного колбасье и совладельца ресторана "Колбасный цех" Андрея Куспица.

Домашняя колбаса

Естественно, колбасы готовили самыми примитивными способами: В Германии колбасная тема развивалась несколько в ином направлении, имела более лаконичные рецептуры. В России колбасы не существовали практически до Петра I, это не наша традиция нам ближе засолка и копчение мяса.

Оболочка для приготовления колбасы в домашних условиях

Именно Петр I пригласил в Петербург 20 семей немецких колбасников, и к концу 19 века в городе насчитывалось около 200 колбасных мануфактур. Инвентарь Чтобы делать колбасу дома самостоятельно, достаточно иметь мясорубку и небольшой колбасный шприц, например, на 3 литра, стоимостью 8-10 тысяч рублей. Сейчас существует большой выбор домашних миниатюрных колбасных шприцов, которые можно купить в интернете. Если просто хотите попробовать свои силы в колбасном деле, для начала подойдет и пластмассовый винтовой шприц за 1000 рублей.

Домашняя колбаса своими руками. Секреты профессионального колбасье

Также существуют насадки для многих моделей мясорубок, но это не всегда удобно, потому что шнэк захватывает много воздуха и рвет оболочку. Если под рукой совсем ничего нет, можно взять полуторалитровую пластиковую бутылку из-под воды, разрезать ее и использовать как воронку: Желательно, чтобы у вашей мясорубки был большой набор решеток, через которые проходит фарш, — идеальные мясорубки имеют до 10 решеток.

Для домашнего производства можно купить дополнительную решетку и рассверлить отверстия до более крупного диаметра. Для замешивания фарша нужна специальная фаршемешалка — на производствах пользуются электрическими фаршемешалками, но существуют и фаршемешалки для дома.

Как приготовить домашнюю колбасу и где купить череву

Еще вам понадобится штриковочный нож. Фирменный нож представляет из себя ручку, в которой от 3 до 9 игл. Для колбас можно брать мясо из разных отрубов, в том числе и альтернативных. Фарш должен постоять в тепле пару часов, после чего его нужно будет набить в оболочки с помощью колбасного шприца и сформировать колбаски. Там, где образуются пузыри воздуха, сделайте проколы с помощью шриковочного ножа.

Дальше колбаски должны пройти осадку: Готовые колбаски можно хранить в холодильнике до 4 дней. Домашние колбаски лучше готовить на медленных углях или на сковороде на несильном огне, чтобы все соки остались внутри.