Рецепт для копчения сала в коптильне горячего копчения

Домашнее копчение сала в коптильне горячего копчения 14 декабря 2017 534 0 Сало — вкусный продукт, богатый витаминами Д, Е, А b полезными элементами: Если съедать менее 100 грамм в сутки, оно не повредит ни здоровью, ни фигуре. Его едят соленым, варено-копченым, украинцы выпускают сало в шоколаде, но особенно ценится оно в копченом виде. Как коптить сало в коптильне горячего копчения С горячим копчением сала справится и новичок. Приготовление не занимает много времени при правильной подготовке продукта.

Кусочки берут с боков или брюшины. Они должны быть свежими, сочными, со шкуркой. Как приготовить сало для копчения в коптильне На каком бы рецепте копчения сала в коптильне, вы ни остановились, важно правильно подготовить продукт. Порезать на крупные кусочки шириной до 10 см длина любая. Идеальным считается шпик толщиной 3-4 см с мясными прослойками. Куски тоньше 2,5 см коптить не стоит — их лучше засолить.

Сколько коптить сало в коптильне горячего копчения На время копчения сала в коптильне горячего копчения влияют размеры кусочков; длительность засолки. Чем больше кусок, тем дольше он будет готовиться! Признак готовности — золотисто-коричневая корочка и сухая поверхность продукта.

Как коптить сало в коптильне. Копченое сало в коптильне

Если шпик 2-3 дня мариновали или солили, просушили и подвялили в течение суток, то на среднем огне он закоптится за 30-40 минут. Больше времени потребует горячее копчение солёного сала в коптильне. Через 15-20 мин нагрев убавляют до среднего и оставляют продукт еще минимум на 30 минут, а если куски крупные, то на 1-2 часа.

Следите за цветом дыма.

Пока продукты коптятся, раскрывать коптильню не стоит. Чтобы удостовериться, что процесс протекает правильно, следите за дымом. Сначала он должен быть густым, поскольку испаряется влага. Затем, когда продукты подсушатся, дым станет белеть. Желтый или коричневый дым — признак того, что копченость подгорает. Если щепа разгорелась, нужно засыпать очаг новыми опилками.

Когда жир активно плавится и попадает на щепу, коптильня начинает чадить. Чтобы этого не произошло, не стоит долго и слишком сильно нагревать сало. И не забудьте использовать поддон для жира! Популярные рецепты сала горячего копчения в домашней коптильне Маринование сала — важный этап подготовки к копчению.

Необходим не только, чтобы придать вкус будущему деликатесу. Если продукт хорошо просолился, в него активнее проникнут антиоксиданты и бактерицидные вещества из дыма, а копченость будет дольше храниться. Мокрый способ Чтобы приготовить простой рассол для копчения сала в коптильне, заранее подготовьте продукты: