Рецепты цельнозернового хлеба в духовке без дрожжей

Мука пшеничная Мука цельнозерновая Пошаговый рецепт с фото С недавнего времени я начала печь хлеб на закваске. В таком хлебе совершенно нет дрожжей! Ни капельки, ни щепотки, ни одной дрожжевой гранулы! Хлеб получается большой 960 г , очень вкусный. Единственный минус в том, что для выпечки такого хлеба понадобится много времени. Кто не знает, как делать закваску, вам сюда - Ржаная закваска для хлеба.

Для приготовления цельнозернового хлеба без дрожжей в духовке подготовим продукты по списку. Обычно я начинаю готовить бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки с вечера. В 13-14 часов я кормлю закваску например: Оставляю на 8 часов при комнатной температуре. Такая закваска называется "освеженной". К 22 часам закваска активна, можно готовить опару.

Что значит "закваска активна"? Это значит, что она должна жить! Как она живет - видно на фото.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей

В ней много пузырей, поверхность рыхлая, она увеличила свой объем в 2-3 раза от изначального размера. Делаем опару для бездрожжевого хлеба из цельнозерновой муки.

Берем необходимое количество активной ржаной закваски, смешиваем ее с водой и цельнозерновой мукой. Накрываем банку крышкой и оставляем при комнатной температуре на 12-16 часов. Откуда такое расхождение по времени? Так это потому, что температура в комнате у всех разная. Если опару поставили в 10 вечера, то к 10-13 часам она будет уже готова. Вот такую картину утром вы должны увидеть. Опара увеличилась в размере и готова к работе. В чашу выкладываем всю опару, добавим воду.

Цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке

Затем - два вида муки и соль. Вымешиваем тесто минут 10 в стационарном миксере или 15 минут руками. Тесто получится достаточно липким, нежным, но в то же время оно должно хорошо держать форму. Муки, возможно, понадобится больше или меньше указанного количества. Выкладываем тесто в миску, смазанную маслом, накрываем пленкой и оставим в теплом месте на 2-3 часа.

За это время тесто не сильно увеличится в размере. Выкладываем в расстоечную корзину. Нет корзины - выкладывайте в любую форму для выпечки, смазанную маслом.

В этой форме потом и будете выпекать. Накрываем пленкой и вновь оставим в теплое место на 1,5-2 часа. Вот так тесто подрастет спустя указанное время. Выкладываем его на противень, застеленный пергаментом, делаем надрезы лезвием или острым ножом.

Когда я выкладывала тесто из расстоечной корзины, оно немного зацепилось за край и получился вот такой неровный круг. На вкусе это, конечно, никак не отразилось.

Выпекаем цельнозерновой хлеб без дрожжей в духовке, разогретой до 220-230 градусов, 40-45 минут. Первые 10 минут - с паром. Через 10 минут миску с кипятком убираем кубики льда к тому моменту испарятся сами.

Вот такой получается хлеб. Полностью остужаем его на решетке. Желательно дать ему отлежаться хотя бы часов пять.

Домашний цельнозерновой хлеб

А вот так бездрожжевой хлеб из цельнозерновой муки выглядит в разрезе через 5 часов после того, как вынули из духовки. Вкусного и полезного вам хлеба! Оцените — поставьте 5 звезд или дайте другую оценку! Поделитесь рецептом с друзьями Тот, кто идет не в ногу, слышит свой барабан!

Любимые рецепты Лали Чочия: домашний хлеб без дрожжей