Овощное рагу из баклажанов и картошки рецепт

Овощное рагу с баклажанами и картофелем — рецепт с пошаговыми фотографиями Баклажаны тщательно вымыть и обсушить, срезать плодоножки.

Нарезать баклажаны кружочками толщиной около 2-2,5 см. Не нарезайте баклажаны слишком тонко, иначе в готовом блюде они потеряют свою форму. Сложите баклажаны в миску и обильно посолите. Перемешайте и оставьте так на 20-30 минут, чтобы ушла горькая жидкость.

Овощное рагу с баклажанами

После этого промойте баклажаны в холодной воде. Каждый кружочек обвалять в муке и обжарить баклажаны в разогретом растительном масле до золотистой корочки. Не обязательно жарить их до готовности, достаточно получить аппетитную корочку.

Овощное рагу с баклажанами и картофелем, рецепт

Баклажаны можно обжарить и без муки, но в этом случае рагу из картофеля с баклажанами будет более жидким, так как мука придает вязкость. Готовим заправку для овощного рагу с баклажанами и картофелем Лук мелко нашинковать. Масло разогреть на сковороде, выложить лук и обжарить до золотистого цвета, периодически помешивая.

Когда репчатый лук начнет издавать приятный жареный аромат, добавьте в сковороду нарезанный болгарский перец и нашинкованную или натертую на крупной терке морковь. Обжарьте все овощи около 1-2 минут и добавьте нарезанные кубиками помидоры.

Овощи перемешать, уменьшить огонь чуть ниже среднего и тушить 12-20 минут.

Приготовить овощное рагу: с картофелем, с баклажанами

На этом этапе приготовления овощного рагу с баклажанами и картофелем можно добавить немного томатной пасты для цвета , любимые специи и соль по вкусу. Пока тушатся овощи для заправки рагу, займемся картофелем. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками, промыть и залить холодной водой.

Поставить на сильный огонь, довести до кипения, снять пену и варить до полуготовности.

Переложите тушеные овощи в кастрюлю и аккуратно перемешайте. Сразу же выложить обжаренные баклажаны в рагу.

Добавить свежую рубленую зелень и соль по вкусу. Еще раз аккуратно перемешать, довести до кипения и потушить на медленном огне около 10 минут. Овощное рагу с баклажанами и картофелем: