Рецепт супа харчо с заправкой от Торчин

Но настоящая грузинская кухня совсем не острая! Богатая и пряная — да. Неповторимость ей придают специи — эстрагон, базилик, корица, чеснок, кинза, петрушка, кориандр, чабер, сельдерей. Причем для каждого блюда требуется их особое сочетание. Но именно они определяют уникальность национальной кухни.

Суп харчо с заправкой Торчин

Взять, к примеру, самый знаменитый грузинский суп — харчо. Секрет его божественного вкуса и аромата — особые компоненты: Купить остальное — мясо, рис, лук, чеснок — несложно. Но вот как быть, если полного набора пряностей — не говоря уж об экзотическом для наших краев тклапи — под рукой нет, а муж требует: Как приготовить суп харчо?

Теперь это не проблема. Основой заправки является томатно-сливовое пюре, приготовленное из отборных плодов. Его кисло-сладкий вкус деликатно оттеняют ароматные травы и овощи: А завершающий аккорд этой симфонии вкуса — богатый и мастерски подобранный букет классических грузинских трав и специй — несколько видов перца: Чтобы приготовить вкусный и оригинальный харчо, больше не надо изучать сложные рецепты и тщательно отбирать компоненты.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сложить в кастрюлю, залить 2,5 литрами холодной воды и поставить на огонь.

Суп харчо с готовой заправкой

Когда вода закипит, снять накипь, добавить очищенную луковицу, перец и лавровый лист. Варить на маленьком огне примерно 40 мин, затем всыпать в бульон промытый рис. Незадолго до его готовности добавить заправку для харчо. Проварить еще 2 мин, выключить огонь и дать супу настояться. Мясо нарезать небольшими кусками, положить в кастрюлю, залить холодной водой 2,5 л и поставить варить. Появляющуюся на поверхности пену удалять. Через час варки добавить нарезанные морковь и корень петрушки, продолжать варку еще полчаса.

Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Положить в бульон рис, лук, мясо, соус ткемали, измельченные помидоры и толченые грецкие орехи. Посолить и приправить частью пряностей: За 5 мин до готовности риса добавить в суп остальные специи.

Снять кастрюлю с огня, добавить раздавленный чеснок и нарезанную зелень. Настаивать суп под закрытой крышкой 3—4 мин, после чего разлить по тарелкам.

Как готовить харчо?

Фасоль замочить на 3—4 часа в холодной воде. Затем залить свежей горячей водой и сварить до мягкости. Оставшийся отвар слить в отдельную посуду. Лук мелко нарезать, оставить немного для украшения, остальной обжарить на масле до золотистого цвета, смешать с фасолью.

Чеснок растолочь с солью, добавить к фасоли вместе с чабером, мелко рубленной кинзой, уксусом и орехами. При подаче посыпать оставшимся луком. Подавать блюдо горячим или холодным. В кастрюле с толстым дном растопить масло. Выложить в него нарезанный лук, накрыть крышкой и тушить на маленьком огне до полной мягкости и прозрачности. Затем увеличить огонь, добавить нарезанный корень петрушки, 2 целых зубчика чеснока и куриные бедрышки.

Помешивая, обжаривать в течение 5—6 мин. Добавить нарезанные помидоры и мелко нарезанный чили. Посолить, поперчить, убавить огонь и тушить еще примерно 20 мин. Растереть измельченный тархун, зелень петрушки, хмели-сунели и оставшийся чеснок. Заправить чахохбили, убрать с огня и дать настояться 10 мин.