Рисовая лапша в кокосовом молоке с креветками рецепт

Креветки и жареный рис для тайского Нового года

Голобородько Анастасия 46 Comments Какое же для меня счастье, что в тайской кухне есть культура супов. Я их несомненных фанат. Здесь, если сказать очень грубо, пять супов. Три из них супы-памятники. С несменными давними рецептами, несколькими вариациями. Это том ям, том кха кай и суки суп. Еще два — очень разнообразны. Нудл суп — это супы с рисовой лапшой разного калибра и мясной или рыбной начинкой. И китайский супы, которые здесь гордо носят название clear soup, обозначающий тот же бульон. Чаще куриный или свиной на костях, с овощами же, но немного отличными от тайских и с водорослями.

Том Ям Том Ям — острый суп, одно из двух популярных первых блюд, в которых нет лапши. В базе любого Том Яма есть бульон, а также набор трав, корешков и специй — лемонграса, листьев кафирного лайма, корня галангала, сока лайма, сухого или свежего чили в виде чили-пасты и соусов — рыбного, соевого.

Также в Том Ям добавляют грибы. Здесь — тайский гриб, который по вкусу похож на шампиньон, однако имеет более выраженный вкус. Tom yum goong — Том Ям с креветками близкая вариация — Tom Yum Thale Seafood , когда к креветкам добавляются кальмары и осьминоги , на рыбном бульоне.

Tom Yum Pla — Том Ям с рыбой. Рыба здесь чаще встречается не в виде филе, а в виде фрикаделек с явным на наш европейский вкус перебором белка, что делает рыбные шарики очень однородными и упругими. Tom Yum Kai — Том Ям с курицей. На курином же бульоне, который часто варят с добавлением обжаренных частей курицы и с костями, что придает ему темный цвет в Том Яме этого не рассмотреть из-за чили-пасты , и интенсивный вкус.

Тайский суп с кокосовым молоком и рисовой лапшой

В последние годы, как мне удалось узнать, в Том Ям все чаще стали добавлять немного кокосового молока. Такой вариант Том Яма будет называться Tom yam nam khon. Именно в креветочном варианте, так как куриный суп с кокосовым молоком — посягательство на второй популярный тайский суп — Том Кха Кай.

Том Ям подают или же заказывают опционально с рисом, отварным или на пару. Туристам это поможет пережить легендарную остроту Том Яма, местным — да просто так сытнее.

Лапша, курица и креветки в кокосовом бульоне

Боитесь острого — заказывайте not spicy, но на то что он будет НЕ острым вес равно не рассчитывайте. Готовый Том Ям подают со свежей зеленью сельдерея, реже — кинзы. Том Кха Кай Куриный суп с галангалом на кокосовом молоке. Том Кха Кай имеет мягкий, островатый вкус. Куриное филе кусочками, лук и грибы находятся в горячей жидкости из кокосового молока, где остроту придают галангал, легкую кислинку — лемонграс, а поджаренный чили лишь еле уловимый вкус, который никогда не давит остротой.

Это Tom Kha Kai. Тот же суп, но с большим количеством и разнообразием грибов а иногда и вовсе просто грибной, без курицы — tom kha het. Tom kha thale — кокосовый суп с галангалом и морепродуктами. Суки суп Камбоджийский суп Suki soup, получивший в Таиланде широкое распространение. Суп на курином, реже рыбном бульоне в двух вариантах — с курицей или морепродуктами. Кроме мяса, в супе всегда есть дайкон, лук-порей, стручковая фасоль, иногда бэйби-кукуруза, всегда самая тонкая рисовая лапша и вбитое в горячий суп яйцо.

Заправляют Суки суп кисло-сладким острым красным соусом. Нудл суп лапшовый Пожалуй, самый популярный, самый простой и народный.

Паста с креветками

Основной ингредиент — лапша: Подают Нудл суп с мясом свинина или курица — на курином бульоне на костях, ароматным , креветками, рыбой или морепродуктами рыбный бульон.

В составе Noodle soup также всегда есть 3-4 вида овощей — крупно порубленный лук, брокколи или цветная капуста, почти всегда морковь, дайкон. Приправлять по вкусу Нудл суп принято сахаром, пастой из свежего чили, рыбным соусом и ростками сои. На рынках Нудл супы приправляют зеленым луком и обжаренным в шкурках, и измельченным чесноком. Китайские супы Clear soup, chinese style Как правило, мясные свинина, реже курица , похожи на Нудл супы.

Подают Clear soup с цельными кусками мяса, яйцом чаще отварным, а не вбитых прямо в суп, как в тайских блюдах , листовой капустой, водорослями и свежим огурцом, приправив, традиционно, кинзой или листьями зелени сельдерея. Что еще интересного в рубрике?