Рецепт сухого вина из малины в домашних условиях

Малиновое вино: приготовление в домашних условиях

Результат превзошёл все мои ожидания. Малину перебираем, удаляем гнилые или заплесневевшие ягоды, листья и мусор.

Домашнее вино из малины

Складываем в кастрюлю и начинаем нещадно мять скалкой, толкушкой или голыми руками — так приятнее всего. В моем случае это, соответственно — 3,5 литра и 1750 грамм. Все хорошенько перемешиваем и засыпаем в ёмкость под брожение, которую ставим в теплое темное место.

Домашнее малиновое вино. Игорь Николаев одобряет!

По разным рецептам малинового вина гидрозатвор вешается либо уже сейчас, либо — через день-два, когда появятся признаки брожения. Я бы советовал сделать это сразу — малина бродит быстро, начало этого процесса легко прозевать.

Мои первые эксперименты с малиновым вином. Ежедневно, пару раз в день, бродящую массу перемешиваем, чтобы шапка из мезги не закисала. Первичное брожение длится от 6-и до 10-и и больше дней. Мы ждем, пока перчатка не опустится или гидрозатвор не перестанет булькать. Образовавшийся виноматериал сливаем, гущу высыпаем и хорошенько отжимаем с помощью марли, после чего — выбрасываем.

Жидкость выливаем обратно в бутыль. Оставшийся сахар делим на 3 части по 250 грамм. Одну часть засыпаем в ёмкость, туда же добавляем оставшуюся воду 1,5 литра. Все хорошенько перемешиваем и отправляем под гидрозатвор. На этом этапе все же желательно сделать именно гидрозатвор, а не перчатку. У меня бутыль нестандартная, обычные крышки к ней не подходят, а пробку я достать не смог, поэтому воспользовался способом, который применял еще мой дед: Трубка, естественно, выводится в подвешенную бутылочку с водой, которая булькает себе, выпуская газы из вина, но не пуская в емкость воздух.

Через 4 дня добавляем в бутыль 250 грамм сахара. По прошествии еще 3 суток отправляем в вино оставшуюся порцию подкормки. Все, ждать осталось недолго!

Домашнее сухое вино из малины без сахара

Дня через 3-4 гидрозатвор перестанет булькать. Почти готовое домашнее вино из малины сливаем с осадка, используя гибкую трубочку. После этого его можно сразу разлить в бутылки, но лучше — дать отстояться еще день-два и повторить процедуру для окончательного избавления от осадка.

Малиновое вино в домашних условиях, способы приготовления

И самый сложный этап! Вино нужно укупорить и поставить дозревать на 3-6 месяцев в прохладное темное место. Ну или хотя бы на 2. В общем, сколько выдержите — от времени оно становится только лучше. Для приготовления домашнего малинового вина нам понадобится не толченая ягода, а только сок. По итогу должно получиться около 10 литров продукта. Устанавливаем гидрозатвор, бутыль ставим в темное место при комнатной температуре. Примерно через неделю отправляем в емкость оставшийся сахар, взбалтываем и ставим дображивать на 3-4 недели, до тех пор, пока водяной затвор не перестанет пускать пузыри.

Получившееся вино нужно снять с осадка с помощью трубочки и перелить в герметичную тару, налив ее дополна. Тут напиток хранится еще 20 дней при комнатной температуре. По окончании указанного срока вино снова снимается с осадка и переливается в бутылки. Все, наше домашнее вино из малины готово к употреблению! Хотя, опять же, если дать ему постоять месяц-два в закупоренной таре — напиток будет вкуснее.

Кроме того, этот рецепт — самый быстрый и наименее трудоемкий, так что его можно посоветовать виноделам-новичкам. Немытые ягоды отжимаются через марлю или с помощью соковыжималки. К отжатой массе добавляется 1 литр воды, настаивается около 5-6 часов — вода вытащит из жмыха все, что в нем осталось, включая дикие дрожжи. После этого малина снова отжимается. Сок и малиновая вода смешиваются, к ним добавляется еще литр чистой воды и 300 граммов сахара. Жидкость ставится пол гидрозатвор и отправляется бродить в теплое темное место.

Через неделю — десять дней в сусло добавляется по 150 граммов сахара на каждый литр получившегося вина, на бутыль снова надевается гидрозатвор. По окончании брожения вино нужно слить с осадка, после чего — добавить 50 мл спирта или, что даже предпочтительней, малинового бренди с перерасчётом количества по крепости напитка на каждый литр напитка, тщательно перемешать и попробовать.

Малиновое вино - самые вкусные рецепты приготовления домашнего напитка

Если хотите сделать вино слаще — смело добавляйте сахар, внесенный спирт не даст жидкости снова забродить. Крепленое вино из малины нужно поставить на месяц-два в прохладное темное место, после чего — можно начинать дегустацию! Для закваски нам понадобится 2 стакана немытой малины, 2 столовых ложки сахара, пол литра холодной воды. Все это помещается в банку и прикрывается марлей. Малиновая закваска через 12 часов.

По этому же рецепту можно сделать закваску из земляники, свежего шиповника, ягод можжевельника, черники, инжира и, разумеется, винограда. Поделись и оцени нам это важно: