Корейская кухня рецепты кимчи из пекинской капусты по-корейски

Домашняя кимчи из пекинской капусты по-корейски

Острый суп кимчи Одна порция кимчхи удовлетворяет половину суточной потребности витамина С и каротина; закуска богата витаминами А, В1, В2, кальцием и железом, а также большим количеством молочнокислых бактерий, одна из которых — Lactobacillus kimchii — уникальна и присуща только кимчи. Такую полезную закуску нужно непременно включать в свой ежедневный рацион, поэтому сегодня мы поговорим о том, как приготовить кимчи из пекинской капусты по-корейски, как правильно делать знаменитый острый соус кимчхи, а в конце статьи поделимся вкуснейшим рецептом традиционного пряного корейского супа.

Популярное летнее и весеннее блюдо, хотя можно и заготовить на зиму огурцы по-корейски. Ингредиенты маринада часто совпадают с классическим рецептом кимчи, единственное отличие — использование белокочанной капусты вместо пекинской. Как и многие подобные закуски, закручиваются и баклажаны по-корейски на зиму. Кимчи из редьки довольно популярно далеко за пределами Кореи.

Помимо традиционных рецептов, есть и другие, не менее интересные разновидности кимчхи: Корейская морковь хоть и не является традиционным блюдом — создание рецепта приписывается этническим корейцам, проживающим на постсоветском пространстве — за годы своего существования стала настолько популярна, что её слава дошла и до самой Кореи.

Корейские салаты хороши тем, что практически любой рецепт можно адаптировать для домашних заготовок.

Лучшие рецепты кимчи из пекинской капусты

Например, кабачки по-корейски на зиму — вкусный рецепт салата без стерилизации. Не хочется возиться с заготовками?

Кимчи — приготовление традиционной корейской закуски

Приготовьте быстрые кабачки по-корейски в домашних условиях — готовую закуску можно подавать к столу в тот же день. Секреты приготовления кимчхи Способ приготовления кимчи заключается в лакто-ферментации — тот же процесс, который происходит при квашении капусты и солении острых огурцов.

На первом этапе пекинская капуста или другой основной ингредиент замачивается в солёном маринаде, убивающем все вредные бактерии. На втором этапе приготовления полезные молочнокислые бактерии в рассоле кимчхи насчитывается около 30 лактобактерий преобразовывают сахара в молочную кислоту. Именно молочная кислота придаёт овощам острый, пряный вкус и увеличивает срок их хранения.

Традиционное корейское кимчи

В каждом регионе Кореи и за её пределами существуют свои проверенные методы приготовления кимчи. Некоторые повара добавляют в маринад сахар, другие обходятся без подсластителей, но обязательным ингредиентом во многих рецептах кимчи присутствуют рыбный соус, солёные креветки или паста из анчоусов.

Морепродукты в каком-либо виде — соуса или пасты — считаются обязательным компонентом кимчхи, но на практике купить, к примеру, соус из анчоусов бывает весьма проблематично за пределами Кореи.

Эликсир вечной молодости — кимчи по-корейски из пекинской капусты. Простой рецепт приготовления

За неимением аутентичного продукта, добавьте в рецепт магазинный рыбный или домашний вустерский соус либо вовсе ограничьтесь водой. Кстати, что касается воды: По той же причине не стоит добавлять в рассол йодированную соль — идеально подходит морская.

Широкая популярность соуса кимчи объясняется его богатым составом: Главный компонент полезного соуса кимчи — кочукару. Кочукару — это небольшие хлопья острого красного перца без семечек.

Традиционно кочукару делается из высушенных на солнце перцев чили, что придаёт ему слегка вяленый вкус. В идеале готовить соус кимчи нужно именно из кочукару; если такой возможности нет, используйте хлопья острого перца или молотый чили, хотя замена всё же скажется на вкусе соуса.