Рецепт красной рыбы в духовке от шеф повара

И главное — обучение бесплатное от одного из лучших поваров Дагестана. Мы в телеграмме - t. У очищенной луковицы срезается верх и низ, и она нарезается крупно вдоль дольками на 10 - 12 частей. Болгарский перец нарезать на продольные пластины шириной 3 см, а эти пластины нарезать наискосок по диагонали широкой соломкой толщиной 1 см.

Самый вкусный и ароматный болгарский перец оранжевого цвета. У стеблей сельдерея срезать белую часть. Выпуклую сторону стеблей почистить экономкой - снять рёбра жёсткости, что сделает сельдерей сочным. И нарезать наискосок под углом 45 градусов толстой соломкой толщиной 1 см. Половинку перца чили разрезать напополам вдоль, удалить семена, и нарезать не очень мелко, заметными ломтиками, толщиной 4 мм наискосок под углом 45 градусов. Картошку тщательно вымыть, но не чистить.

Клубень разрезать вдоль напополам, затем каждую половинку разрезать вдоль на три дольки. В маленькой кастрюле вскипятить воду, добавить по щепотке соли и сахара.

Как запечь красную рыбу в духовке / мастер-класс от шеф-повара / Илья Лазерсон

Добавление соли и сахара в блюдо дают взрыв вкуса -будет вкуснее. Картошку отвариваем 7 - 10 минут до полу-готовности - подвариваем, она будет практически сырой, но уже "прихватится". Затем откидываем её на сито, и даём ей просохнуть.

Охотничьи колбаски разрезать на 3 части под углом 45 градусов. Куриное филе нарезать на полоски шириной 3 см, а эти полоски нарезать наискосок под углом 45 градусов на крупные ломтики шириной 2 см. Вырезка - это самое мягкое говяжье мясо, лучше всего подходящее для жарки. С вырезки срезать плёнку, затем нарезать мясо на брусочки 1х2х4 см. Чёрный перец горошком раздавить плоской стороной ножа.

Сначала в сковородку с разогретым маслом 3 - 4 ст. Чтобы защититься от брызг масла, накроем картошку бумажным полотенцем на 2 - 3 минуты, пока не испарится вода и масло не перестанет брызгать.

Картошку солить следует по окончании жарки, иначе она отмокает, из неё выделяется жидкость, и поджаристая корочка не образуется. В процессе жарки переворачивать дольки. Когда картошка поджариться со всех сторон до румяной корочки, она готова - откинуть картошку на сито, чтобы стёк жир.

Через минуту картошку посолить и потрясти в сите, чтобы соль равномерно распределилась. Одновременно в другую сковородку с разогретым маслом 2 ст. Обжариваем его на слабом огне до лёгкой золотинки, перекладываем в тарелку. В эту сковородку добавляем 1 ст. Овощи не жарим, а "греем" - пассеруем на слабом огне 3 - минут даже не до "золотинки, а до появления аромата.

Блюда с семгой от Ильи Лазерсона

Затем выкладываем их на тарелку. В сковородку, в которой жарилась картошка, наливаем 2 ст. Через 1 - 2 минуты добавить 1 щепотку мексиканских специй и 1 щепотку соли, и сразу выложить в тарелку. Наверх выложить часть жареного лука.

В сковородку, в которой жарились овощи, добавив 1 ст. Колбаски должны только погреться!!! В сковородку, в которой жарилась курица, добавить 3 ст. Выложить мясо и не трогать его, пока снизу не образуется поджаристая корочка. Жарить на среднем огне. Мясо пожарится быстро - надо, чтобы в нём осталась лёгкая сыринка. Сильно разогреть чугунную сковородку для подачи блюда.

На одну половину сковородки выложить колбаски, на вторую - мясо. В центр горкой выложить картошку. Подаётся это блюдо на чугунной сковородке без ручки. Свернуть салфетку валиком, пожечь её.

Полить блюдо коньяком и поджечь его от горящей салфетки. Горящее блюдо подать на стол. Когда прогорит коньяк, посыпать блюдо мелко нарубленной кинзой. К этому блюду, которое подаётся для компании, не надо ничего, разве что какой-нибудь холодный салат из капусты.

Сначала надо руками удалить пленку, которой покрыта печёнка, для того чтобы на сковородке пленка печёнку не сжимала. Нарезать печёнку на большие куски толщиной 1,5 см. Печенку будем жарить большими кусками, поэтому их надо отбить. Для этого выложить куски на доску, накрыть их пищевой пленкой, загнув края на другую сторону доски.

Пищевая пленка нужна, чтобы не обрызгаться. Отбивать печенку надо рифленой стороной молотка слегка, очень осторожно. Отбитую печенку посолить с одной стороны. На мелкой терке натереть половинку луковицы и намазать эту луковую кашицу на печенку с одной стороны. Луковый сок ароматизирует и размягчит печенку. Сверху посыпать молотым черным перцем и оставить полежать.

Добавить в него немного воды соотношение 1: На большую плоскую тарелку высыпать муку. Сначала кусок печенки погрузить в муку, которая подфиксирует её - впитает в себя влагу, имеющуюся на поверхности печенки. Затем печенку опустить в льезон, все делая кончиками пальцев, а потом опять вернуть в муку. Так поступить со всеми кусками.

Готовим лосося как шеф-повар

В очень хорошо разогретое масло выложить печенку. Маленькая чуть сыринка - это идеальное состояние печенки. Жарить с каждой стороны по 2 минуты.

Кусочки потолще жарятся чуть дольше. Отбивные из мяса готовятся дольше. Переворачивать куски я люблю вилкой. Илья Исаакович Лазерсон — один из ведущих кулинаров России, президент Гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга, автор книг и передач на радио и ТВ Основатель собственной кулинарной школы. My Recept 4 лет назад Как правильно солить семгу или как сделать вкусный Лосось на праздник. Как засолить Семгу Лосось красную рыбу дома Вкусно и Быстро.

Как засолить Семгу дома к праздничному столу на новый год как засолить лосось в домашних условиях. Засолить семгу в домашних условиях достаточно просто и легко понабится только несколько ингредиентов.

Семга или Лосось, крупная морская соль сахар. А чтоб засолить Лосось быстро и Очень вкусно добавьте совсем немножечко водки или граппы как у видео и лосось по этому рецепту получается в меру твердый и малосоленый. И еще - Обьзательно перед засолкой просушите лосось салфетками.

Рекомендую посмотреть на канале итальянский рецепт, по которому я готовлю очень часто лосось: Кулинария, блюда в духовке, салаты, пирожки, выпечка, паста. Как приготовить морепродукты и блюда с рыбой, закуска и соленая выпечка - разные видео рецепты которые я делаю сама на моей кухне.

Подпишись, люблю смотреть видео моих подписчиков: Паста, макароны, спагетти https: Как чистить и готовить рыбу https: Рецепты с Грибами https: Каждый кусочек рыбы смазать олив. Оставить на 10-мин мариноваться и затем ставим уже разогретую духовку на 180-200гр на 13-15мин.

Рыбка получается очень нежная и вкусная! И теперь лук очень удобно очищается, буквально одним движением. Лук разрезать вдоль напополам, половинку положить срезом на доску и нарезать вдоль длинной соломкой толщиной 2 мм. Морковки должно быть больше, чем лука. Можно морковь потереть на крупной тёрке, а лучше на тёрке для корейской морковки, а ещё лучше нарезать соломкой.

Морковь разрезают на цилиндрики 5 -6 см. С цилидрика срезают бочок, который сразу же нарезают соломкой. Затем цилиндрик кладут на срез - теперь он не катается по доске, и нарезать вдоль на тонкие ломтики, толщиной 1,5 - 2 мм.

Теперь эти ломтики нарезать соломкой сечением 1,5 - 2 мм. При этом ломтики можно складывать по 2 - шт друг на друга. Нарезанную морковку сложить в миску с луком. Стебли сельдерея почистить экономкой - с внешней стороны убрать рёбра жёсткости - жёсткую плёнку.