Рецепт лагмана в казане на костре в казане

Для приготовления узбекского лагмана преимущественно используют мясо барана.

Лагман на костре в казане

Это не удивительно, так как в Средней Азии бараны являются распространённым домашним скотом. Не бойтесь адаптировать рецепт, из говядины тоже получится хорошо. А я, всё же, приготовлю из бараньей лопатки. Вот посмотрите, какие овощи и специи я буду использовать для приготовления лагмана.

Этот набор можно изменить по своему вкусу. Например, издревле в лагман добавляли репу. Потом её стали заменять картофелем. У меня будет усреднённый вариант. Также я люблю, когда в этом блюде присутствует баклажан, а некоторые считают этот овощ лишним.

И ещё одно допущение. Я не буду делать лапшу вручную, а возьму готовые макаронные изделия высокого качества — итальянские тальятелле. Чистую свежую баранью лопатку, только купленную на рынке, очистить от плёнок. Такой отруб не надо мыть, вымывая водой мясные соки. Затем снять мясо с костей с помощью ножа. А костный остов разделить по суставам.

Желательно каждую из трёх получившихся костей разрубить топориком пополам. Так удобней будет обжаривать их в казане. К сожалению, в этот раз топорика у меня не оказалось, поэтому пришлось приложить лишние усилия в момент обжарки. Поставим казан на огонь, пусть он раскалится как следует.

Как приготовить лагман в казане

Тем временем подготовим овощи, то есть помоем их, очистим. В первую очередь нам понадобятся репчатый лук, чеснок и помидоры. Лук нашинкуем полукольцами, чеснок нарежем мелко. Помидоры очистим от шкурок и нарежем кубиками. В раскалённый казан опустим кусочки курдючного сала.

Дождёмся, когда вытопится весь жир. Шумовкой выловим слегка коричневые подрумяненные шкварки. Важно не прозевать момент и выловить шкварки вовремя, не дожидаясь, когда они начнут пригорать.

В растопленный жир опустить бараньи кости и обжарить их со всех сторон до золотистой корочки. Как только опустите кости в горячий курдючный жир, распространится неописуемый аромат бараньего мяса. Лагман приготовится не скоро. На голодный желудок будет нелегко управляться возле казана. Уложите шкварки на ломоть чёрного хлеба, присолите, чуть добавьте чеснока и лука. Да, рафинированное растительное масло заменит курдючный жир. Естественно, это будет не равноценная замена.

Обжаренные кости извлеките из казана, чтобы они не мешали обжарке мяса и овощей. И сразу положите в казан куски мяса, нарезанные величиной с кулак. Теперь обжаривайте мясо до образования золотистой корочки. Добавьте лук и продолжайте обжаривать вместе с мясом. Зиру, щепотку кориандра и чёрный перец измельчите в ступке, добавьте в казан. Огонь под казаном сделайте средним. Не забывайте перемешивать куски мяса с помощью шумовки. Добавляйте помидоры с чесноком. Усильте вкус недостаточно сладких спелых если у вас такие помидоров, добавив томатной пасты.

Начинайте резать оставшиеся овощи, если вы этого ещё не сделали. Привлеките для этого занятия помощников. Как только помидоры разбредутся, добавляйте морковь и репу.

Лагман в казане

И минут через пять добавляйте баклажан, сладкий болгарский перец и капусту. Мешайте и обжаривайте минут 10-15, до умягчения всех овощей. Верните кости в казан. Залейте обжаренные овощи и мясо водой. Увеличьте огонь под казаном и доведите до кипения. Отрегулируйте пламя так, чтобы бульон слегка кипел. Бросьте в казан жгучий перчик.

Через 15-20 минут добавьте в бульон щепотку семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки. Так совпало, что этот лагман я готовил как раз в момент пускания чесноком стрелок. Если стрелок нет, добавляйте измельчённый зубчик чеснока. Добавьте картофель, порезанный кубиками или соломкой. Готовьте ещё 20-25 минут, до готовности картофеля. Незадолго до готовности мясной подливы-супа поставьте варить спагетти или другую длинную лапшу.

Затем откиньте на дуршлаг. Из готовой подливы шумовкой достаньте куски мяса и кости. Снимите казан с огня, накройте крышкой и оставьте настаиваться около 10 минут. Мясо чуть остудите и нарежьте с помощью ножа и вилки на кусочки со стороной 2 см. Подавайте по возможности в глубоких пиалах — касах.

Лагман в казане, приготовленный на костре - пошаговый рецепт с фото

Макаронные изделия разложите по порциям. Добавьте в каждую порцию кусочки мяса. Сверху полейте подливой из казана.

И посыпьте зеленью кинза, укроп, зелёный лук, базилик. Если захотите воспроизвести этот рецепт, то вам наверняка пригодится краткая инструкция: В раскалённом казане на курдючном растопленном жире обжариваем мясо. Добавляем репчатый лук и продолжаем обжаривать. Добавляем помидоры и измельчённый чеснок. Добавляем морковь и репу. Через 5 минут добавляем баклажан, сладкий болгарский перец и капусту.

Как только все овощи размякнут и обжарятся, заливаем водой, доводим до кипения, опускаем жгучий перчик. Через 15-20 минут добавляем немного семян кориандра, звёздочку бадьяна и мелко порезанные чесночные стрелки.

Лагман из баранины

Добавляем картофель и готовим 20-25 минут. Достаём мясо из казана и нарезаем кусочками. Подаём лагман с зеленью. Мы старались написать лучшую статью. Если понравилось — пожалуйста, поделитесь ею с друзьями или оставьте ниже свой комментарий.