Рецепт выпечки ржаного хлеба на домашней хлебопечке

Домашняя выпечка в хлебопечке: Ржаной хлеб в хлебопечке Ржаной хлеб содержит много ценных веществ, необходимых человеку: Современная хозяйка легко может приготовить ржаной хлеб дома. Для этого достаточно иметь хлебопечку и знать некоторые особенности его приготовления. Ему свойственна легкая кислинка, которая является отличительной чертой этого сорта.

Хлеб из ржаной муки сохраняет основную массу полезных свойств живого зерна. Он содержит половину дневной нормы витаминов А, Е, РР и группы В, а также аминокислот и ферментов, богат железом, магнием и калием.

Ржаной хлеб очень популярен в диетическом питании.

Рецепт: Ржаной хлеб в хлебопечке

Его регулярное применение способствует оздоровлению организма и служит профилактикой ряда серьезных заболеваний: Однако надо помнить, что ржаной хлеб имеет высокий показатель кислотности. Его не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями ЖКТ, связанными с повышенной кислотностью желудка. Хлеб из ржаной муки тяжело усваивается даже в здоровом организме.

Приготовление ржаного хлеба имеет ряд особенностей, которые связаны с пекарскими свойствами ржаной муки. В ней полностью отсутствует клейковина. По этой причине к ней добавляют некоторое количество пшеничной муки. Из-за большого содержания водорастворимых веществ тесто имеет особенность накапливать воду. Поэтому оно всегда остается липкое и не требует длительного замеса. Излишек муки помешает получить хороший пористый хлеб.

Важная особенность ржаного теста - использование закваски вместо дрожжей. Только с ее помощью можно добиться качественного теста.

Ржаной хлеб в хлебопечке

Закваска готовится заранее из кислого молока, кефира или дрожжей, смешанных с частью муки. Усилить аромат ржаного хлеба помогает добавление солода или сухого кваса. Следует учитывать, что закваска действует быстрее обычных дрожжей и тесто может перебродить. По рецептуре он относиться к заварному типу. В его состав входят сахар, патока, пряности и ржаной солод, который смешивают с мукой и заваривают кипятком.

Далее приводится классический рецепт приготовления ржаного хлеба. Используя его, можно дома испечь настоящий Бородинский хлеб.