Рецепт вкусного плова из свинины или баранины

Плов из свинины

А теперь пошаговая инструкция, как приготовить домашний рассыпчатый узбекский плов из свинины в казане Настоящий узбекский плов готовится в несколько этапов. И первый из них — это подготовка продуктов. Очистить лук и морковь, вымыть, обсушить. Не жалейте этих овощей для плова, так как именно они являются неотъемлемой частью этого узбекского блюда, придавая больше сочности, аромата и цвета. Репчатый лук подойдет любой, кроме красного.

Плов из свинины: как приготовить его вкусно

А вот морковь лучше выбирать специальную сладкую с закругленными кончиками. Если в мясе много жира, его можно срезать, чтобы обжарить отдельно, но можно оставить и как есть — по желанию. Самое неподходящее — это телятина, так оно слишком молодое и не дает блюду особого вкуса и аромата.

Для более выраженного вкуса можно использовать одновременно 2-3 вида мяса, как в данном рецепте. Предпочтительно выбирать мясо без костей. Теперь пришла очередь второго важного продукта для узбекского плова — риса, я и вам сейчас расскажу, как правильно его выбирать и подготовить. Рис следует высыпать в отдельную большую емкость и залить холодной водой, промывая крупу круговыми движениями.

Слить воду, налить чистую и снова промыть до полной ее прозрачности. Это процедура нужна для того, чтобы максимально вымыть крахмал из крупы, большое количество которого не позволит вам приготовить рассыпчатый плов.

Такая крупа обычно достаточно прозрачная, а рисинки крепкие, средней длины с жемчужным отливом. Такой рис отлично напитывается влагой и хорошо втягивает в себя жир. Вам следует присмотреться именно к сортам риса из Узбекистана и Таджикистана: А вот тайские, сорта из Инди, жасмин, пропаренный, басмати или дикий рис покупать не рекомендуется. В подготовленную крупу налить чистую холодную воду и оставить так на 15-20 минут, чтобы она впитала воду.

Это так называемая тушеная смесь-основа из лука, моркови иногда и других овощей и свинины или других видов мяса. Каждый узбек знает, насколько это важно для подлинного вкуса готового блюда. Морковь нарезать тонкой соломкой, а лук полукольцами, как на фото. Одну-две луковицы оставьте целыми. В большой казан налить растительное масло и поставить на сильный огонь, чтобы оно как следует разогрелось.

Ставлю казан на сильный огонь, наливаю подсолнечное масло. Оставшиеся луковки разрезать пополам и выложить в казан, когда жир начнет шипеть.

Плов в казане - лучшие рецепты с разным мясом

Огонь при этом следует уменьшить до среднего, иначе лук начнет быстро подгорать. Затем выложить в казан подготовленные кусочки ароматной баранины и обжаривать, пока цвет сала приобретет аппетитный золотистый оттенок, а количество жира в казане увеличится. Уже сейчас по кухне плывут потрясающие, возбуждающие аппетит и дикий голод ароматы жареного мяса с луком, которые невозможно передать простыми словами. Теперь можно выложить и подготовленную свинину сверху на обжаренную баранину, пока не перемешивая.

Такой способ приготовления дает на выходе более нежное мясо. И обжарить его до золотистого цвета и приятного аромата. Затем добавить нашинкованную морковь, перемешать и потомить в жиру минут 5-7 на среднем огне. Следите, чтобы овощи не подгорали, и периодически их перемешивайте. Когда ингредиенты станут красивого золотистого цвета, добавить немного кипяченой воды и потомить 3-5 минут на медленном огне под закрытой крышкой.

Теперь можно выложить обжаренную свинину к тушеным овощам. Пришла очередь третьей главной составляющей — приправ, которые мы добавим в зирвак.

Легкую пикантность вкусу и едва уловимую сладость придадут плову айва, изюм, курага, чернослив. Добавить указанные в списке ингредиентов специи, соль по вкусу. Аккуратно перемешать содержимое казана шумовкой. Ароматный, нежный, потрясающе вкусный и дико возбуждающий аппетит зирвак готов! Следующий этап приготовления рассыпчатого узбекского плова со свининой — закладка риса и воды.

Подготовленную крупу выложить в казан, равномерно распределяя шумовкой по поверхности зирвака. Если ее мало, долейте по необходимости, но не переборщите.

В центр риса или в нескольких местах воткните целую головку чеснока, предварительно ополоснув ее водой. В зависимости от сорта риса и количества жидкости, плов может готовиться немного дольше или быстрее.

Узбекский плов со свининой и бараниной

Через положенное время, когда вода полностью выпарится, а рис будет готов, открыть крышку и аккуратно перемешать содержимое казана. Когда всё хорошенько перемешано, то можно садиться за стол и дегустировать. Вообще, желательно плов накрыть крышкой и дать блюду немного настояться. Вкусный, сытный и ароматный плов приготовлен.