Запеченная печень в горшочке в духовке рецепты

Печень в горшочках в духовке

Как приготовить печень в горшочках? Рецепты блюд из говяжьей и куриной печени в горшочках — вкусно по-домашнему Вс, 04 дек 2016 Автор: Виктория Бабух Цены на субпродукты намного ниже, чем на мясо любого вида, хотя по вкусовым свойствам они не уступают мясу. Это — удивительно, особенно, с точки зрения их полезного содержания. Наиболее ценный субпродукт — говяжья печень. Она по содержанию минералов и наиболее ценных витаминов превосходит все виды мяса, включая потроха животных и птицы, а низкая цена на источник животного белка — лишь дополнительный стимул для того, чтобы чаще включать её в рацион.

Блюда из субпродуктов могут стать деликатесом, если печень, язык, сердце или другие потроха окажутся в руках профессионала, или даже любителя, который умеет готовить с душой.

Печень с картофелем, запеченные в духовке

Рецепты блюд из печени в горшочках или в духовке попадаются на глаза намного реже, чем рецепты мясных блюд. Возможно, это связано с некоторыми сложностями её приготовления.

Попытаемся разобраться в некоторых технологических моментах, чтобы можно было без труда приготовить любое блюдо из печени в духовке. Печень в горшочке в духовке — основные технологические принципы При покупке обратите внимание на внешний вид субпродукта.

Свежая говяжья печень покрыта серо-коричневой плёнкой, зачищена от крупных сосудов и жёлчных протоков; текстура —однородная и плотная. Предварительная подготовка субпродуктов требует терпения и аккуратности. Печень можно хранить в охлаждённом виде не более суток, после чего её следует заморозить, если приготовление откладывается.

Но перед заморозкой лучше всё же почистить. Общий порядок действий по предварительной подготовке говяжьей печени всегда одинаков: Эта операция — самый сложный этап.

Заметьте, что с полузамороженной печени плёнка снимается без особых усилий. Можно воспользоваться другим советом: Имейте ввиду, что остатки плёнки могут испортить блюдо — после тепловой обработки такая печень становится невероятно жёсткой, её невозможно откусить и даже нарезать столовым ножом. Дальше печень нарезают в зависимости от технологии приготовления: Припускание применяют для приготовления диетических блюд.

Для обжарки печень обваливают в муке с добавлением соли. Печень в сыром виде имеет очень рыхлую структуру, но после тепловой обработки её белок интенсивно сворачивается, уплотняет продукт, вытесняя сок. Продолжительность жарки или тушения — второй важный момент, требующий внимания. Печень следует подвергать тушению не больше 10—12 минут, так как дальнейшая тепловая обработка отрицательно сказывается на качестве блюда.

Для придания сочного и нежного вкуса перед жаркой или тушением печень выдерживают в молоке. С этой же целью при тушении в соус для печени добавляется сметана.

Молочная кислота замедляет свёртывание белка, что позволяет увеличить время тушения. Молочная и аскорбиновая кислота также присутствует во многих овощах и фруктах, которые входят в состав блюд из тушёной печени в горшочке в духовке. Компоненты с плотной текстурой, требующие более продолжительной тепловой обработки, предварительно, перед соединением с печенью и тушением в духовке, обжаривают, проваривают, пассеруют или припускают.

Печень, запеченная в горшочках

Куриная печень требует меньше времени на предварительную подготовку, так как снимать плёнку с неё нет необходимости. В остальном все технологические моменты её приготовления совпадают с приготовлением тушением блюд из печени других животных и птиц. Относительно сочетания печени с другими продуктами в блюдах можно на первое место выделить картофель, морковь, лук, грибы, крупы, другие виды мяса, фрукты и сухофрукты.

Важно помнить, что в кулинарии всегда есть возможность для экспериментов. Говяжья печень в горшочках с картофелем на сметане — классика домашней кухни Продукты: